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机器人就要下厨了:客官,您想吃点啥?

商报图形 肖遵怡 制

谭明在介绍炒菜机器人 首席记者 钟志兵 摄

工作人员在调试智能餐桌

重庆商报-上游财经记者 谈书

未来,我们在外就餐会是什么样的场景?可能进入一家餐馆,我们会发现,连大厨都是机器人!在重庆,这样的全智能机器人餐厅即将变为现实。重庆市臻憬科技开发有限公司(以下简称臻憬科技)经过三年研发,其首家物联网智能机器人餐厅计划今年在主城开业,与其它智能机器人餐厅不同的是,这家餐厅从大厨到服务员都完全是智能机器人。最快7月份,机器人就要正式下厨了,客官,您想吃点啥?

一套餐厅里的智慧产业链

3月13日上午9点,谭明把办公室的倒计时日历又扯下一张——“物联网餐厅项目完成倒计时36天”。在旁边放着一块小黑板,上面密密麻麻写着工作安排,每项工作责任到人。

谭明是臻憬科技的CEO,这个智能餐厅项目前前后后已经花了3年时间,是他的心血。他很兴奋,因为目前已经在做最后的调试,很快就能和市民见面。

“你可以先到我们这个模拟餐厅来提前体验一下。”谭明兴奋的把记者领到一间70平米左右的设备房,这里也是他们的模拟餐厅:里面的机器人有的在地上跑,有的在天上飞,技术人员则在旁边记录数据。“这些机器人还没有包装‘打扮’,所以看上去有点‘丑’。”谭明笑着介绍这些天天打交道的“好朋友们”:“这是端菜机器人、这是炒菜机器人、这是洗碗机器人……”谭明说,自己的智能餐厅打造的是一套从供应链—后厨加工—前厅顾客消费—餐厅管理的智慧产业链。

点餐 智能餐桌能记“回头客”

在谭明的指引下,记者开始“就座”点餐。刚一坐下,正前方就升上来一块点餐屏。原来,桌子下面有感应设备,一旦顾客落座,就开启点餐模式。“到时候这里会安装智能点餐平板,顾客一坐下,会首先进行身份识别。”他说,设计的点餐系统有记忆功能,还能记住“回头客”的口味偏好等。

记者“点”了一份炒小白菜,这个时候,点餐数据随即传送到了后厨控制台。

取材 智能冰箱获取菜品数据

谭明告诉记者,顾客点餐后,后厨控制台会立刻获取餐厅冰箱里的数据,“你不要小看这台冰箱,它可是全智能化的,里面的数据实时更新。”谭明说,智能冰箱能记录所有菜品还有多少,是否需要立刻补货,如果补货还能自动记账。

加工 机器人“大厨”协作配合

在谭明带领下,记者见到,当要下锅的小白菜从冰箱里送出后,经过流水线自动处理,两个手臂机器人充当的“大厨”忙碌起来,一个炒菜,一个放调料。

据了解,在等待的过程中,前厅的顾客能通过点餐板看到所点菜品的详细信息:它是在哪个区哪块地哪个人种的,什么时候进的冰箱等。

“顾客能溯源食物,保证了食品的安全性。”谭明说,在等餐过程中,顾客还能通过平板玩游戏打发时间。

就餐 手臂机器人送餐到桌

待后厨的机器人大厨将菜品炒好之后,端菜机器人会像普通服务员一样,同时将多桌的菜全部送到前厅,再由前厅的空中手臂机器人将菜送到对应的餐桌上。“菜品送到,这个时候智能筷子就会弹出,让客人用餐。”谭明特别介绍了特制的筷子,记者看到,筷子由两部分构成,前端使用过的部分可扔掉,相当于可以保证每个客人都是用的新筷子。

结账 自动支付机器人打扫餐桌

等客人用餐完毕,通过智能点餐板自动结账。待客人离开之后,一旁的空中手臂机器人就把餐盘全部收好,放在送餐机器人的手上,送回厨房清洗。前厅的服务机器人则负责清理桌面,等待下一位顾客。

团队大半系研发人员

作为一家产、学、研结合的餐饮业创新公司,臻憬科技自2015年注册以来,一直在研发各类独立的厨房智能设备。在采访时,谭明拿出一叠厚厚的专利证书展示给记者。据了解,仅2017年,臻憬科技就申请国家知识产权专利121项,其中发明专利48项。

“餐厅智能化的前提,是臻憬科技对餐饮智能设备、互联网技术的不懈追求。团队35人,20多个人都是从事技术研发的。”谭明告诉记者,公司还与中科院、重庆电子工程职业学院机器人实验室合作,拥有教授、高级工程师领头的专业技术研发团队。

计划年内开首家智能餐厅

按照臻憬科技的计划,今年智能餐厅将上线。“现在正在进行实体店考察,争取首家店在7月份开业。”谭明说。据悉,这样一家智能餐厅,大概需要10多台智能机器设备,整个铺装费用估计40万左右,“前厅后厨基本都能实现无人化。”谭明算了一笔账,以200平米的店为例,需要厨师、服务员、收银员、洗碗工等10余人,现在餐厅智能化之后,人力成本大大降低,“对顾客来说也是好事,成本降低后,吃饭的费用也会相应降低。”

不过他同时透露,智能餐厅初期计划售卖的品种简单一些,比如米线、小面等,待设备投用,市场逐渐成熟后,再慢慢增加种类。

■纵深

机器人炒菜好吃吗?有待市场检验

前两天,美国汉堡机器人“快手”被解雇,其原因是翻汉堡的时候,动作太慢,满足不了生产需求。机器人与人工的配合,以及如何灵活处理复杂情况再次受到关注。智能机器人落脚餐饮这个特殊行业,特别又是落脚渝派川菜如此讲究的菜系,机器人大厨的厨艺更受大家期待。

“渝派川菜讲究的是以味取胜,对作料,对火候的要求极高。”中国烹饪大师张正雄告诉记者,川菜有30多种味系,30多种烹饪方法,很多菜对掌火功夫非常考究,比如火爆黄喉、宫爆鸡丁、干烧鳝段等;有些菜又对作料和味道非常讲究,像鱼香肉丝。

“这就是炒菜的一些特殊性,食材、调料、锅中受热长短等因素,都会影响一道菜的品质。”张正雄认为,智能餐厅的机器人大厨,适合的可能只有某些味型相对而言没那么复杂的领域,比如可能只擅长烧、烩、蒸、煮。

■新闻面对面

目前只能“程序员”炒菜

针对顾客对机器人大厨厨艺的期待,臻憬科技又是如何看待的呢?

记者:“机器人大厨如何掌握火候?”

谭明:“主要还是通过感应器来自动调节,机器人就是程序的执行者。”

记者:“就是程序员在炒菜?”

谭明:“对一些基础菜系,目前只能按照既定程序执行。现在是一个摸索过程,肯定还需要不断完善。”

记者:“那对菜系是不是有一些局限?”

谭明:“刚开始肯定只做几个品种,对标准化比较严格的,烹饪难度没那么高的。”

■观点

做概念店卖智能设备

经济观察家、创业导师郑春晖认为,餐饮行业注入科技元素,颠覆人们对餐饮店的常规认识,会让大家眼球一亮,同时降低人力成本,这确实是科技进步的体现。

“虽然智能餐厅很聪明,可是没有人的服务,总感觉不那么温暖。”郑春晖谈到,在市场不断升级,消费者不断注重体验感的环境下,消费者更注重“有人情味”、“有服务”、“有情感”的环境。另外,中餐的特殊性在于很难做到完全标准化,一个餐馆主要是服务的体验,同时也有厨艺技术的考验,从这个层面来说,在智能餐厅运营中,就很难不让消费者审美疲劳。

不过他强调,这个项目并非不是没有市场,反而市场很大。“智能餐厅可以是概念店的形象展现,同时顾客也能消费,不过并不会成为公司主要盈利点。”他说,在整套智能餐厅系统中,会从前厅到后厨涉及方方面面的环节,而这些环节几乎是每个餐厅都会碰到的,臻憬科技可以将各个环节的智能设备进行出售,帮助其他餐饮企业优化流程,这个市场不可估量。

■链接

盘点国内外无人餐厅

马云的未来智能餐厅

2017杭州云栖大会蚂蚁金服ATEC展区,未来智能餐厅亮相。这家“餐厅”进店只要三个步骤,即可完成用餐。

进店打开支付宝,刷脸认证身份。只要刷脸成功,以后进店消费无需再拿出手机,支付宝会根据顾客的消费情况,自动扣款。

入座之后,餐厅的用餐桌面是全触摸的显示屏,桌面上可以进行按照分类来点餐,菜品的价格和制作材料、用户口味等都可以自由选择。如果觉得等餐的时间太长,也可以在屏幕上选择玩游戏来消耗时间。

用餐结束后,支付宝则自动在账户上扣钱,无需消费者再次点击结账。

Eatsa无人餐厅

Eatsa餐厅,是美国旧金山的一家无人餐厅,全程自助点餐、自动上菜、没有服务员、没有柜台和收银员,只有一排点餐机,同时,顾客也可以拿出自己的手机自行点餐。其主打沙拉,并实行厨师现场制作,同时,顾客也可根据自己的偏好来选择口味和食材。在Eatsa餐厅,大数据分析也是运用的淋漓尽致。据了解,顾客在点餐之前,在点餐机上刷卡,系统会自动读取顾客的个人信息、历史订单以及口味偏好,并给顾客进行菜品推荐。完成点餐后,等餐也需要两个步骤:付款后,机器会显示顾客的订餐编号,并提示到取餐区等候。

厨师将每个顾客的餐品放在取餐区的格子储物柜中。顾客可以直接点击屏幕打开柜门。

辣都不是事无人餐厅

2015年,在深圳开了一家名叫“辣都不是事”的无人餐厅,一经开出,便吸引众多人的眼球,秒变网红餐厅,并主打湘菜。

跟其他无人餐厅一样,“辣都不是事”依然店内没有服务员,全程自助点单,每张用餐桌都摆放iPad,共70多款菜品供顾客点餐,平均每道菜品的价格在30元左右。

为了吸引和控制客流,门店每天分别在中午11点和下午17点这两个时间段放号供消费者用餐。

E顿饭无人餐厅

E顿饭无人餐厅,将自己定位在一个专为年轻小白领打造的健康餐厅,因此其门店的选址均在写字楼以及购物中心周边。其主打快餐盒饭和饺子,手机扫码直接点餐,并在出餐口取餐即可。对于出品质量,E顿饭邀请了专业的厨师,并成立菜品研究中心,反复研究食材的搭配。比如,饺子,就从100多种筛选到20种,最后推出7种饺子馅料。

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