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荸荠进入采收高峰期 正是口感最佳时


    采收荸荠


    今年荸荠亩产高


    荸荠,“水八仙”之一,是春季的时令食品,既可作为水果鲜吃,又能下锅炒上餐桌。记者昨探访看到,荸荠采收进入高峰期,一般亩产量在四五千斤。

    荸荠进入采收高峰期

    荸荠采收,从去年的11月下旬就开始了,不过,荸荠的口感在春季更好,因此人们多喜欢在春季吃。安徽的王师傅在蒋王种植有20亩的荸荠,昨日,他请了4个工人帮助采收,“到季节了,得抓紧卖了。”

    荸荠的采收,跟采收慈姑一样,先要用水泵在田间使劲冲洗,经冲洗后荸荠就漂在水面上,人工捡拾就行了。王师傅说,20亩地的荸荠并不会一下全部采收,“采收一块后,要抓紧时间卖,否则时间长了,就会烂掉。”正因为此,荸荠种植户一般都会选择批发,“虽然价格低,但卖得快。”

    王师傅介绍,从采收情况来看,今年荸荠亩产一般都在四五千斤,最好的田块可能还会达到六七千斤。

    荸荠可一直吃到5月份

    里下河地区农科所研究人员张瑛介绍,荸荠淀粉含量高,经过一个冬天的沉淀后,部分淀粉会转化为葡萄糖,因此吃起来有淡淡的甜味,这也是春季荸荠口感更好的原因。

    不过,正经吃荸荠的时间,不能超过5月份。5月以后,气温升高,荸荠就会开始发芽,一发芽,营养会被芽带走,就不好吃了,“就跟土豆一样,发芽的土豆是不好吃的。”

    在春季街头,荸荠削皮是常见一景。因嫌削皮麻烦,很多人会选择已削好皮的荸荠。王师傅介绍,一般来说,两斤荸荠可削一斤多荸荠,“主要看刀功。”如果用荸荠来炒菜,而又嫌削皮麻烦,可先将荸荠蒸熟,再用手剥皮。

    记者 向家富 文/图

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